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孫寶國委員:食品行業需要培育更多創新型人才

來源:人民網-人民健康網 |2019-03-14 15:47

人民網北京3月13日電(鄧睿)3月12日,全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國做客由人民網·人民健康主辦的“健康中國人”系列圓桌論壇。在“制造·質造·智造,品質建設賦能產業升級”專場論壇中,孫寶國表示,要建立健全人才培養機制,培育更多創新型人才,實現傳統食品的工業化、現代化和創新化。

全國政協委員,中國工程院院士,北京工商大學校長 孫寶國

中國傳統食品走向工業化、現代化、創新化

近年來,隨著生活水平的不斷提高,人們在消費的選擇上越來越注重健康。在食品領域,“安全”是不少人對健康飲食提出的第一個要求。孫寶國提到,一方面對于需要“保鮮”的食品,“安全”中包含“新鮮”之意,要保證食物新鮮;另一方面,對于時間越久越有味道的食品,則需要在傳承傳統技藝上的同時,注重創新。

孫寶國表示,對保鮮食物來說,新鮮意味著品質,意味著質量,對企業來說也意味著品牌。在食品工業當中,“新鮮”有兩個關鍵詞,一個是保質期,一個是保鮮。保質期是對食品質量的基本保障,而保鮮是更為特定的要求,是指為保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。

食材實現從生產、加工、運輸、貯藏,最終到餐桌上保持可口的新鮮,并且成本可控,其實并不那么簡單。孫寶國表示,保障食品的品質與新鮮,需要依賴全產業鏈的整合,而全產業鏈也是中國傳統食品產業走向現代化的一個新要求。

孫寶國提到,我國食品工業中有不少產品屬于運用傳統配方生產,對于這些產品,既要講傳承,也要講創新,令配方更符合健康觀念、環保觀念。“工業化、現代化、創新化是中國傳統食品的發展趨勢,也是我們當代食品人的歷史使命。”孫寶國說。

建立健全人才培養機制 培育更多創新型人才

中國傳統食品配方是我國食品行業發展寶貴的歷史資源,但是由于認知層面的滯后,配方改進和量化較為困難,嚴重阻礙了食品行業專業化、規模化地發展。對此,孫寶國表示,產品的現代化、工業化,需要傳承更需要創新,在創新的基礎上發展,是必由之路。

論壇上,孫寶國以白酒行業為例,介紹了如何借助現代化研究手段實現白酒的傳承創新。“在食品工業的現代化過程中,我們也可以積極地借鑒國外的先進經驗和典型做法,但是食品工業中的核心技術,還是需要我們自己研發出來。”

孫寶國表示,產業的轉型升級需要創新驅動,而創新驅動的本質是人才驅動,沒有創新型人才,創新就無從談起。目前我國食品行業人才相對匱乏,且分布不均,這制約了行業的創新發展。他認為,要解決創新的瓶頸,需建立健全相關機制,有意識地培養創新型人才。

“一方面要建立起合理的人才流動機制,要創造條件,讓更多的優秀的人才到一線去,到企業去鍛煉提升。另一方面,企業也要建立起合理的人才培養機制,能夠吸引人才、留住人才、用好人才。”孫寶國說。

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